《在威尼斯遇見伯爵：李昂的極致美食之旅》



美味不設限，

做好準備，才可輕鬆享受奢華美麗。

累積小確幸，進階大浪漫！



★萬里追尋，第一手極致美食情報，還沒抵達便開始沉醉

★內附重要參訪景點與餐廳QR Code連結，立即上網訂位



不只是寫美食，更是寫文化、品味、風土故事，

書中大都是世界頂級、具特色餐廳，

經此品味可以循序培養，極致可以逐步企及，

一起來追求，美味體驗新境界！



從東京到北京，從香港到巴黎，從胡錦濤到歐巴馬，李昂說東、講南、談西、道北，遊四海，過八方，極盡所能追尋對陌生食材、味道的新體驗。她認為，追求美食，關鍵不在於非得找到最完美的餐廳；她想著，如何能夠將不同地區、不熟悉的飲食文化，藉由文字做出最美好的呈現，讓廣大讀者有最大公約數的美味體驗，進而享受更美味的人生。

新竹市水晶店

◆李昂帶路精選──



鄂圖曼帝國的宮廷饗宴

「圖朗餐廳」──著名的大菜瓦甕羊肉，有特別的烹調方式，為了要保持原汁原味，將羊的肩胛肉和馬鈴薯、番茄、野菇、青椒、豆筴等放在密封起來的陶罐裡長時燒煮。上桌，餐盤先放有一圈來自格嫩加雞油帶酸的米飯，桌邊服務再用銀器將瓦甕上端的蓋子敲開，一時肉香四溢。



華人名廚不在港澳

「安德烈餐館」──做為「藝」的這道菜，底層是茄子、中間雞冠、上層三條去骨的鴨舌。大概只有中、法料理吃雞冠，切小丁的雞冠滑，與柔軟的茄子，是法式，但畫龍點睛的鴨舌，巧妙的有了台灣／華人特色。高深的技藝讓創新組合驚豔，而且最重要的是配合、好吃。真是舌尖上的熟悉／特異、精緻美絕的東／西。



「草喰」在日本

「草喰」──來自琵琶湖的河鰻，肚內有卵「冬子」，秋鰻肚內的卵將會孵出多少小鰻苗，等重較黃金貴重的鰻苗，這一囗吃下去的是將來怎樣的價值？這帶子河鰻切成小段，外面裹上聖護院白蘿蔔。初拿起以為是蘿蔔中心挖空再置入鰻魚，細嚐才發現蘿蔔有其層次，原來是蘿蔔片成均勻薄片，一圈又一圈繞在鰻魚外面做成的。這樣的刀工真是了不起。



東西方食藝交會：Noma在東京

「Noma」──西方的餅皮出現，但上面是鮟鱇魚肝放血冷凍刨成薄片放在餅皮上，更直接放在餐布上，得趕快吃掉否則會融化。雖然是冷凍，但因為切成薄片，很快在嘴裡融化，並不冰寒，柔順細綿甜美也不腥。將食物放在餐巾上是晚近以來開始流行的一道手法。



廚魔的平價幻術

「Mic Kitchen」──小籠包外表圓圓的一顆，外面是用海藻淬取物做出來的皮，這層薄皮有很大的學問，高溫容易破皮，時間的長短以及皮的厚薄控制，都是一門很大的學問。內餡裡的湯汁使用小籠包原來的材料豬肉、麻油、菜，蒸出，最上面用來提味的薑和醋做成一小條，放在圓球上面，有裝飾的好看效果。



日式枯山水裡的台灣美食

「樂埔町」──入口絲瓜特有的甜味盡在其中，一起吃飯的有善烹調者，立即指出，絲瓜需要經油炒過，才能激發出香味、甜味。果真主廚稍後解釋，油炒不加水，整杯湯都是絲瓜原汁原味。口感明顯是經過果汁機打過才能有的綿密，甜濃香綿，是混合了西式與中式湯品的美感美味，令人拍案叫絕。



「Taïrroir態芮」─一道「迷魂香芋泥鴨」，一上桌，放在特殊的兩層瓷器，上一層是擺滿了像花朵一樣的食材：六十五度煮的蛋、特別處理的宜蘭鴨賞、櫻花蝦。打開來，裡面才是兩個顏色的芋泥。上下全部混起來吃別具口感和風味，好像主客之間有著調皮的關係。鴨子反而變成畫龍點睛的特色，芋泥才是足以迷魂的主體。



-更多李昂帶路的極致之旅，精采百分百！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  李昂
  
  
  
  一年有半年在全世界趴趴走，尋覓不可多得的美食，累積四十餘年旅行經驗，自詡為「愛吃鬼」。李昂創作題材廣泛，作品廣受好評，曾由《紐約時報》、法國《世界報》等評介，《殺夫》在英、美、法、德、日、荷、瑞、義、西、韓等國出版推介；以美食寫成的小說《鴛鴦春膳》，更在法國改編成舞劇演出。
  
  
  
  另出版有《附身》《花季》《迷園》《自傳小說》《漂流之旅》《花間迷情》《七世姻緣之台灣／中國情人》等。美食旅遊札記《愛吃鬼的華麗冒險》《愛吃鬼的祕徑》。
  
  
  
  李昂曾以《殺夫》獲聯合報中篇小說首獎；2002年獲頒第十一屆賴和文學獎；2004年獲法國文化部頒贈最高等級「藝術文學騎士勛章」；2012年榮獲吳三連文學類小說獎。
  
  

在威尼斯遇見伯爵：李昂的極致美食之旅－目錄導覽說明

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  自序 從小確幸到大浪漫
  
  
  
  輯一
  
  寢宮迷夢-歐美晃遊
  
  在威尼斯遇見伯爵
  
  胡錦濤沒住到的酒店
  
  倫敦當然有好吃的
  
  鄂圖曼帝國的宮廷饗宴
  
  香港打入頂級法國
  
  從香港到巴黎走紅
  
  致命的美味
  
  名叫「藝伎」的咖啡
  
  海明威的兩種雞尾酒
  
  
  
  輯二
  
  食藝交會-亞洲各國
  
  華人名廚不在港澳
  
  跟著大廚吃日本
  
  神戶牛不喝啤酒
  
  京懷石料理的唐風
  
  歐巴馬吃了幾個握壽司？
  
  韓國泡菜與宮廷菜
  
  龍的三種吃法
  
  「草喰」在日本
  
  東西方食藝交會：Noma在東京
  
  
  
  輯三
  
  賓主盡歡-港澳大陸
  
  舌尖上的會議
  
  潮汕美食微旅行
  
  香港餐聽新嘗試
  
  蔡昊：一個人的江湖
  
  食色雙全丹霞山
  
  廚魔的平價幻術
  
  我的北京三寶
  
  在香港遇見明星與美食
  
  
  
  輯四
  
  何必遠來-台灣本土
  
  一號糧倉：餐酒祈願
  
  日式枯山水裡的台灣美食
  
  傳說上海菜
  
  請香港人在台灣吃粵菜
  
  南台灣的西式餐飲
  
  做咖啡的方法
  
  太陽餅、香蕉和太陽花
  
  溫體牛肉火鍋
  
  台菜也可以這樣吃
  
  

自序



從小確幸到大浪漫



「小確幸」是最近幾年，喊得響亮的口號，其實最先來自日本作家村上春樹。



因為小確幸，我們不過度地依賴以外在的金錢，以及所謂的成就來做價值標準，在現今如此物質化的時代，當然是一股清流。



小確幸在精神層面上，讓我們注意到當下即是的小小幸福感，比如身邊周遭不用花太多錢的美麗：東台灣一望無際的稻田，尋找祕境景點，爬爬小山能看到路邊的閒草野花，而不是一定要大山攻頂。或者，依幾個生活大師的建議，在一個過去少有人注意到的地方，坐下來，沉靜一下心靈，感受到平常少能察覺到的美好。



但是，在實質的物質層面來說，小確幸的過度強調，也會使得我們一直沒有辦法升級。



培養品味



眾所皆知，品味需要長時間培養與學習，不可能想要的時候，立刻就能夠有品味。



接下來要提出的觀念，是下一步我要努力推廣的：「大浪漫」概念。



立刻會遭受到質疑，經濟不佳、長年薪資不調，小確幸有安撫人心的作用。可怎麼再有能力、有心情「浪漫」，而且是「大浪漫」得起來呢？



銅板美食固然價廉，但品質兼顧實屬不易。這幾年來，我和一些有心的朋友一直想要推廣一個概念，那就是，在可以接受的範圍，多花一點錢，拒絕吃進過度的味精和不良的油品、調味料。雖然見到一點績效，有商家願意配合，但整體來說，大眾的接受度並沒有想像中的高。而商家當然不可能做賠本生意，最後，想要提升的層面，仍然不夠廣。



價廉基本上不容易物美，很多時候，一分錢一分貨恐怕還是事實。魚與熊掌既不能兼顧，那麼，改變一種基礎的消費心態，也許是良方之一。



累積小確幸成大浪漫



我因而轉成鼓勵一種累積的觀念。也就是說，與其花許多小錢在大量便宜的東西，不如累積這些小錢在一件品質較好的物品。比如我們事實上不需要那麼多廉價成衣，洗一兩次就質感不佳，很容易的下場就是只能扔掉。這些大量製造出來的商品，消耗了許多能源，極端地不環保，對地球的傷害尤其大。



為什麼不將小錢累積下來，好好地去購買一件品質較佳的衣服？雖然不能夠常常更換，穿出來的質感，一定不讓人失望。



食物亦是如此，平常對吃沒什麼在意，突然之間有機會去吃一家米其林星級的餐廳，不僅吃不出所以然來，還可能發生前陣子台灣旅遊團到巴黎的星級餐廳，將一碗具風味特色的冷湯，認為是招待不周，湯等冷了才上桌來。



事後也不曾多加了解，就將事情鬧大。



如果事先先有一些必備的常識或是知識，相信就不會如此了。



小吃該吃，但餐廳的規矩禮儀，也該重視。吃國宴與路邊攤是兩種不同的境界，同樣美好，但規矩不同，也會使得生活有更多的變化，享受更豐富的人生。



我尤其想推廣一個概念，將平常隨意吃掉的小錢，累積起來，到了一些特定的時刻，有紀念性質的比如結婚紀念日、生日等等，任何生命中特別具意義的時刻，去一家好餐廳，美好地享受一番，並記憶那個片刻的美好。



準備好了嗎？



大浪漫可能暫時沒有辦法立刻去執行，但是，準備好自己，等機會來的時候，才能夠享受到不同的生活品味、人生境界，不也是美事一樁嗎？



要如何能夠在有機會「大浪漫一下」的時候，能夠準備好自己，充分地享受，便得靠平常的訓練。



書籍，當然是一項重要選擇，花費不多但又能得到有用的訊息。



本書提到的許多世界頂級的餐廳、旅館，也許對有些人來說，目前可望而不可及。



但是，先從文字中得到資訊培養自己的品味、鑑賞能力，將之用到一般的生活中，便能遊刃有餘。而當大浪漫有機會來時，更能夠真正把握。



累積小確幸，進階大浪漫。讓我們一起來享受不同的生活、美好的人生。

【內文節選一】



在威尼斯遇到伯爵



許多人旅行，從開始的跟團、購買名牌，到吃米其林三星美食，最近，到了住頂級飯店的階段。



我的做法是住進一家頂級飯店，最好有兩個晚上，就在室內花園到處漫遊閒逛。



既是頂級飯店，通常大半天都走不完一圈，在房間裡睡個午覺看書寫東西，酒吧餐廳更是每處必到。



我稱這樣的旅行叫做飯店之旅，做為連續幾天參觀景點後，最好稍做休息之處。



也住過了幾個具歷史意義的皇宮，滿足了我早上睜開眼睛，以為是睡在自己寢宮裡的美夢。



都說沒有到過威尼斯，不能深切了解偉大的作家卡爾維諾《看不見的城市》中對於城市的奇想。威尼斯瀕臨水岸的宮殿，更一直是我這個對宮殿有著不可言說迷戀的旅人的終極夢想，是憧憬目標。



這一次到威尼斯開一個文學會議，更以為再次到威尼斯的時間到了。也終旅如願地住到了「安縵威尼斯」（Aman Venice）。



那可以將自己的一雙名牌鞋子拿去換一杯espresso咖啡的喬治?克隆尼，便選擇在此結婚開趴。



伯爵的吻手禮



是為威尼斯的八大名宅之一，先前的貴族買下旁邊和後面的兩處宅院，成為唯一有兩個花園的宮殿，在面向運河寸土寸金的地段，能坐在花園裡看運河，真是一大奇景。



五層樓的宮殿屋頂上還有露台，可以遠眺阿爾卑斯山和整個威尼斯的全面無敵海景。



十五世紀始建，輾轉到十八世紀，從希臘來的富豪建成如今著名的帕帕多波里宮殿（The Palazzo Papadopoli），十九世紀後成了女繼承人的嫁妝，帶著嫁給了伯爵，如今傳到伯爵的孫子紀伯特（Giberto Arrivabene），與安縵簽約合作維護這不可多得的古蹟，而伯爵和夫人仍住在頂樓。



便是在這個只有二十四間房的豪華大宮殿飯店裡，我和朋友正要吃晚飯，朋友突然站起來向一對夫妻致意，女的很高，隨意地穿著白色的長罩衫牛仔褲，男的中等身材，容貌細緻美好，穿著整齊西裝。我立刻會意這便是先前談到的帕帕多里波伯爵和夫人。



介紹時伯爵優雅地執起我的手，還不到他的嘴邊，做了一個吻手禮，這是我第一次見到一個西方的貴族，而且是個伯爵，還行吻手禮，又是在金碧輝煌的宮殿建築裡。老實說，當場真覺得浪漫到不可思議，好似置身於以往閱讀來的西方貴族小說中。